PREMIER PLATS - Soupe de poissons du lac

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
Pour le mirepoix :
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri

Pour la soupe :
500 g de filets de poisson du lac (corégone, gardon et truite)
Carcasses de poisson du lac
Eau en quantité suffisante
Vin blanc en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante
Poivre en quantité suffisante
Thym et marjolaine en quantité suffisante

Préparation :
Commencer par préparer un mirepoix avec la carotte, l'oignon et la branche de céleri. Ajouter les carcasses de poisson (arêtes/têtes) et l'ail et faire suer dans le vin blanc. Ajouter de l'eau au besoin, saler et poivrer au goût. Ajouter le thym et la marjolaine et faire bouillir pendant environ 70 minutes. Filtrer pour obtenir le bouillon de poisson. Couper quelques filets de corégone, de gardon et de truite en lanières et les faire bouillir dans le bouillon de poisson pendant quelques minutes (selon la taille). Servir le tout dans une assiette creuse accompagné de croûtons de pain grillé.