ERSTER GANG - Fischsüppchen vom See

Rezept für 4 Personen

Zutaten
Für Soffritto:
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stängel Staudensellerie

Für die Suppe:
500 g Filets von Fischen aus dem See (Lavaret, Rotauge und Forelle)
Reste von Fischen aus dem See
Wasser nach Bedarf
Weißwein nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Thymian und Majoran nach Bedarf

Zubereitung:
Karotte, Zwiebel und Sellerie anbraten. Reste der Fischverarbeitung (Gräten/Köpfe) und Knoblauch hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Wasser nach Bedarf hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Majoran hinzufügen und rund 70 Minuten kochen lassen. Filtern, um die Fischbrühe zu erhalten. Die Lavaret-, Rotaugen- und Forellenfilets in dünne Streifen schneiden und einige Minuten (je nach Größe) in der Fischbrühe kochen. Suppe in einem tiefen Teller mit gegrillten Brotcroutons servieren.