LES DESSERTS ET LES AGRUMES

La région des lacs offre de délicieuses pâtisseries et de succulents biscuits à la crème de gianduia : des Margheritine de Stresa aux Imperialine et aux Reginette d’Omegna, de la Fugascina de Mergozzo aux Intresine d’Intra et aux Amaretti de Pallanza, petits gâteaux typiques de la région marqués du label « Piemonte Eccellenza Artigiana » (Piémont Excellence Artisanale). Il faut aussi signaler la culture des agrumes sur les versants nord du Lac Majeur : citrons, oranges, cédrats et pamplemousses qui rentrent dans la préparation de gâteaux et de confitures et qui sont également utilisés pour parfumer le thé. Parmi des agrumes, le canarone, un très ancien croisement entre le citron et le cédrat aux caractéristiques autochtones de Cannero Riviera ; il peut être savouré frais, en confiture ou sous la forme d’écorces confites à la saveur aromatique et légèrement piquante. Sur le Lac d’Orta, le Pain de San Giulio est une pâte de seigle aux raisins et fruits secs, il est préparé frais à l’occasion de la fête du Saint célébrée le 31 janvier. Dans la gastronomie de montagne, le traditionnel pain noir, originaire de Coimo dans la Vallée de Vigezzo mais désormais produit dans toute l’Ossola ; enrichi de noix, de figues et de raisins secs, il devient le crescenzin, sa version sucrée. La tarte au pain et au lait est la traditionnelle tarte de montagne réalisée avec du lait et du pain rassis, avec l’ajout de cacao et de raisins secs, de quelques feuilles de romarin ou de laurier ; il est cuit au four dans un récipient en terre cuite.