ERSTER GANG - Carnaroli-Reis, Flussbarsch und Zitronencreme

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
280 g Carnaroli-Reis
150 g Flussbarschfilet, gehackt
100 g Almbutter
100 g 36 Monate gereifter Parmesankäse
20 g Zitronencreme
50 g Schalotte
Fischfond aus Fisch aus dem See nach Bedarf
Prosecco nach Bedarf.
Körniges Salz nach Bedarf
Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Zubereitung:
Reis mit einem Tropfen Olivenöl und 4 Prisen Salz rösten. Wenn er heiß ist, die Schalotte hinzufügen und mit Prosecco ablöschen; nun den Flussbarsch hinzugeben und mit Fischfond bedecken. 12 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, nun Butter und Parmesan hinzufügen und 1 Minute bedeckt ruhen lassen. Cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Zitronencreme:
200 g Sahne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schale einer Zitrone aus biologischem Anbau 15 Minuten darin ziehen lassen. Abkühlen lassen. Teller mit einer Spirale aus Zitronencreme garnieren.

Auf dem Teller anrichten:
Das Risotto servieren und mit einer Zitronencremespirale abschließen.