PRIMO PIATTO - Riso Carnaroli, persico e cremoso al limone

Ricetta per n. 4 persone

Ingredienti
280 gr riso Carnaroli
150 gr filetto di pesce persico battuto
100 gr burro d’alpeggio
100 gr Parmigiano 36 mesi
20 gr cremoso al limone
50 gr scalogno
Fumetto di pesce di lago q.b.
Prosecco q.b.
Sale grosso q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento
Per il risotto:
Far tostare il riso con un filo di olio extravergine di oliva e quattro prese di sale grosso. Una volta caldo aggiungere lo scalogno e sfumare con il prosecco. Aggiungere ora il persico a cubetti e coprire con il fumetto di lago. Far cuocere 12 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere ora il burro e il Parmigiano e far riposare per 1 minuto coperto. Mantecare ed aggiustare di sale e pepe.

Per il cremoso al limone:
Portare a bollore 200 gr di panna. Togliere dal fuoco e mettere in infusione la scorza di un limone bio per 15 minuti. Lasciare raffreddare.

Composizione del piatto:
Impiattare il risotto e finire con una spirale di crema al limone.