ERSTER GANG - „Gnoc da la Chigià“ (Löffelklößchenl) auf einem Fond aus Petersilie, Steinpilzen und Kräutern

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 405
400 g Wasser
4 Steinpilze
Petersilie nach Bedarf
Butter nach Bedarf
Knoblauch nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Heimischer gereifter Käse nach Bedarf

Zubereitung:
Wasser und Mehl kräftig durchmischen und einige Stunden ruhen lassen.
Mithilfe eines Löffels Klößchen formen und sofort in kochendes Wasser tauchen.

Für den Petersilienfond:
Petersilie kurz abkochen und sofort mit Eis abkühlen; mit Butter verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.

Für die Pilze:
Nach gründlicher Reinigung Pilze kleinschneiden und kurz mit Salz, Pfeffer und ausgepresstem Knoblauch anbraten. Dann die Klößchen hinzufügen.

Servieren:
Ein wenig Petersiliensoße in den Teller geben, Klößchen darauf legen, Käse darüber reiben und mit Kräutern und Blüten garnieren.