ERSTER GANG - Risotto mit Prünent-Wein und Stopfleber

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
Halbe Gemüsezwiebel
400 g Reis Carnaroli Superfino
4 Stopfleberschnitzel (rund 200 g insgesamt)
1,2 l Fleischbrühe
0,5 l Prünent-Rotwein
Heimische Butter nach Bedarf
Parmesankäse nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Mehl nach Bedarf

Zubereitung:
Zwiebeln mit ein wenig Butter leicht bräunen und Reis rösten lassen.
Mit 3/4 des Weines übergießen und ablöschen.
Nach und nach Brühe hinzufügen und rund 18 Minuten lang kochen.
Dann in einem kleinen Topf den restlichen Prünent um 2/3 einkochen und mit der mit Mehl verkneteten Butter binden. Daneben ein wenig Butter leicht braun werden lassen, die Leberschnitzel leicht mit Mehl bestäuben und auf beiden Seiten goldbraun braten.
Wenn der Reis gar ist, mit einer Handvoll Parmesan und einem Löffel Butter cremig rühren und auf den Teller füllen. Einen Löffel Weinsoße zur Dekoration über den Reis und drumherum gießen.
Warmes Schnitzel darauf legen und ein gutes Glas Prünent zum Risotto servieren.