PREMIER PLATS - Risotto au vin Prünent et Foie Gras

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
Un demi-oignon blond
400 g de riz Superfin Carnaroli
4 escalopes de foie gras (environ 200 g au total)
1,2 l de bouillon de viande
0,5 l de vin rouge Prünent
Beurre du terroir en quantité suffisante
Parmigiano Reggiano en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante
Farine en quantité suffisante

Préparation :
Faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre et faire griller le riz.
Arroser avec les 3/4 du vin et laisser suer.
Ajouter le bouillon graduellement et cuire pendant environ 18 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, réduire de 2/3 le Prünent restant et le lier avec le beurre travaillé avec la farine. À part, faire blondir un peu de beurre, fariner légèrement les escalopes de foie gras et les faire revenir des deux côtés.
Lorsque le riz est cuit, le mélanger avec une poignée de parmigiano et une cuillère à soupe de beurre et servez. Décorer avec une cuillère de réduction disposée sur le pourtour et sur le riz.
Déposer l'escalope encore chaude et déguster votre risotto avec un bon verre de Prünent.