ZWEITER GANG - Marinierte Lavaret-Filets

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
4 Lavaret-Filets
100 g Zwiebeln
50 g Sellerie
100 g Karotten
100 g Zucchini
300 ml weißer Essig
300 ml Weißwein
150 g Sonnenblumenöl
50 g Weizenmehl
2 Zehen Knoblauch
1 Löffel Petersilie
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:
Gemüse abwaschen und in Julienne schneiden; in einen großen Topf etwas Öl und die Zwiebeln geben, das restliche Gemüse sowie Essig und Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen und 4–5 Minuten kochen lassen. Daneben die Lavaret-Filets reinigen, auf dem Mehl ausbreiten, das restliche Öl in eine Pfanne geben und gut braten. Aus der Pfanne nehmen, abtrocknen und in eine Terrine legen, die sie gut ausfüllen, die Flüssigkeit mit dem Gemüse kochend darüber gießen. Mindestens 2 Stunden lang marinieren lassen (dieses Gericht schmeckt sehr gut noch warm, aber auch direkt aus dem Kühlschrank). Filets lauwarm mit ihrem Gemüse, 2 Löffeln Soße und einem Tropfen Olivenöl servieren.