DEUXIÈME PLATS - Filets de corégone marinés

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
4 filets de corégone
100 g d'oignons
50 g de céleri blanc
100 g de carottes
100 g de courgettes
300 cl de vinaigre blanc
300 cl de vin blanc
150 cl d'huile de tournesol
50 g de farine blanche
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil
Sel et poivre noir en quantité suffisante

Préparation :
Laver tous les légumes et les couper en allumettes ; dans une casserole, chauffer un peu d'huile avec les oignons, ajouter les légumes restants, puis le vinaigre et le vin. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 4/5 minutes. À part, nettoyer les filets de corégone, les étaler sur la farine, mettre l'huile restante dans une poêle et les faire frire à point. Les retirer de la poêle, les sécher et les mettre dans une terrine suffisamment grande, y verser le liquide bouillant avec les légumes. Laisser mariner pendant au moins 2 heures (la marinade est excellente encore chaude, mais on la sert également glacée). Servir les filets tièdes avec les légumes, 2 cuillères à soupe de sauce et une goutte d'huile d'olive.