FISCH AUS DEM SEE

Unter den vielen verschiedenen Fischen des Lago Maggiore und des Ortasees ist vor allem der Flussbarsch zu nennen: seine Filets können zu einem Risotto, mariniert, frittiert oder in Butter und Salbei gebraten serviert werden. Auch die Forelle in den Unterarten Bach-, Marmorata- und Regenbogenforelle, der Saibling und das Rotauge sind oft Grundelemente der regionalen Rezepte der Gegend. Im See gibt es außerdem kleine Fischchen (Alborelle), die gewöhnlich frittiert zum Aperitif oder als Antipasti gereicht werden. Doch die Gewässer sind auch von autochtonen Spezies wie dem Lavaret bewohnt, einem Fisch mit weißem Fleisch, der in der Regel im Ganzen oder in Filets zubereitet wird. Dank der großen Vielseitigkeit der Fische aus dem See, gibt es sie sowohl in traditionellen als auch in kreativen Rezepten, bei denen oft die Fantasie des Kochs die wahre geheime Zutat der Speise ist.