LES POISSONS DE LAC

Dans la grande variété de poissons du Lac majeur et du Lac d'Orta, la perche occupe une place de choix ; ses filets peuvent accompagner le risotto, ils peuvent être préparés in carpione (marinés au vinaigre) ou encore être frits ou cuits au beurre avec quelques feuilles de sauge. La truite elle aussi, dans ses différentes variétés (marbrée, Fario et arc-en-ciel), l’omble et le gardon sont souvent à la base de recettes typiques de la région. Dans le lac, on trouve aussi les alborelle, petits poissons traditionnellement servis frits en apéritifs ou en entrée. Mais les eaux du lac sont aussi habitées par des espèces autochtones telles que le coregone ou le lavarello, poissons blancs généralement cuisinés entiers ou en filets. Grâce aux multiples préparations auxquelles les poissons de lac se prêtent, les recettes traditionnelles peuvent se marier à celles plus créatives dans lesquelles la fantaisie du chef est souvent le premier ingrédient.