KÄSE AUS DEM OSSOLA-GEBIET

Die Käsekultur im Ossola-Gebiet geht auf das Jahr 1000 zurück, als in einem Dokument die Arbeit eines Alpenbewohners und seiner Familie zur Erzeugung von Käse beschrieben wurde. Die Beschaffenheit des Geländes hat die Böden und Almen schon seit jeher zum Anbau großer Mengen hochwertigen Viehfutters vorbestimmt. Der Ossolano DOP wird in der Ossola-Ebene wie auch in den Tälern Antrona, Anzasca, Divedro, Antigorio, Formazza und Vigezzo erzeugt. Er zeichnet sich durch eine feste, elastische Masse mit vielen kleinen unregelmäßigen Löchern aus; die Farbe geht von Strohgelb bis Dunkelgelb, je nach der Grad der Reifung. Der Geschmack ist harmonisch und auserlesen, er ist an den jahreszeitlichen Wechsel der Flora gebunden und wird durch die Reifung intensiver und duftender. Aus dem Ossola-Gebiet kommt auch der Bettelmatt PAT, ein ausgezeichneter Käse, der in den Sommermonaten in nur sieben Almen in Hochlage im Antigorio- und im Formazza-Tal in begrenzter Menge erzeugt wird. Nur in dieser Gegend wächst nämlich ein sehr seltenes Kraut namens „Mottolina“, das der Milch eine besondere Würze verleiht. Die Masse ist kompakt und weich, von goldgelber oder strohgelber Farbe, mit Löchern, die an Hühneraugen erinnern. Wegen seiner Einzigartigkeit gilt er als einer der außergewöhnlichsten Almkäsesorten der ganzen Alpenkette.