LES FROMAGES DE L'OSSOLA

La culture du fromage de l’Ossola remonte à l’an 1000 ; un document datant de cette époque décrit en effet le travail d’un montagnard et de sa famille pour produire du fromage. Grâce à sa morphologie, à ses terres et à ses alpages, ce territoire a toujours offert un fourrage de qualité en grande quantité. L'Ossolano DOP est produit dans la plaine d’Ossola, ainsi dans les Vallées d’Antrona, Anzasca, Divedro, Antigorio, Formazza et Vigezzo. Il se caractérise par une pâte ferme et souple avec de petits trous irréguliers, d’une couleur qui varie du jaune paille au jaune intense en fonction de l’affinage. Il offre un arôme harmonieux et délicat, lié aux variétés de fleurs en fonction de la saison, qui devient plus intense et parfumé en vieillissant. C’est de l’Ossola que vient également le Bettelmatt PAT, excellent fromage dont la production est limitée puisqu’il est réalisé en été dans les seuls sept alpages en altitude des Vallées d’Antigorio et Formazza. C’est là et seulement là en effet que l’on trouve une herbe très rare, appelée mottolina, une herbe qui confère au lait des arômes uniques. Sa pâte est compacte et souple à la fois, de couleur jaune ou jaune paille, avec des trous en œil de perdrix. Par son caractère unique, le Bettelmatt est considéré comme un des plus extraordinaires fromages d’alpage de tout l’arc alpin.