LES CHARCUTERIES DE L'OSSOLA

Les charcuteries provenant des Vallées d’Ossola renferment dans leurs viandes une richesse de parfums et de saveurs liés au terroir où elles naissent. Parmi les produits phares, le Jambon cru de Vigezzo, à la saveur subtilement fumée, produit dans le Val Vigezzo. À Santa Maria Maggiore, il a obtenu la Dénomination Communale d’Origine (DeCo), qui en protège la recette et en valorise la préparation traditionnelle. On peut aussi mentionner le violino di capra (violon de chèvre) au parfum ancestral et aux senteurs sauvages, de chêne et de genièvre, la mortadelle de foie, droite ou en anneau, la Brisaula della Val d’Ossola délicatement épicée et obtenue dans le rumsteck ou le gîte, ou encore le lard aromatisé aux herbes alpines. Senteurs animales, de bois et de sous-bois, de fruits secs qu’accompagnent de succulentes notes de douceur et de beurre.