I SALUMI OSSOLANI

I salumi provenienti dalle Valli Ossolane serbano nelle loro carni una ricchezza di profumi e di gusti legati alla terra in cui nascono. Tra i prodotti di spicco è il Prosciutto Crudo di Vigezzo, dal sapore elegantemente affumicato, prodotto in Valle Vigezzo. A Santa Maria Maggiore esso ha ottenuto la Denominazione Comunale di Origine (DeCo), che ne tutela la ricetta e ne valorizza la tradizionale preparazione. E ancora ci sono il Violino di Capra dal profumo atavico e sentori di selvatico, quercia e ginepro, la mortadella di fegato dritta o contorta a mo' di ciambella, la delicatamente speziata Brisaula della Val d’Ossola ottenuta da sottofesa e magatello e il lardo aromatizzato alle erbe alpine. Sentori animali, di bosco e sottobosco, di frutta secca si accompagnano a sensazioni di morbidezza, dolcezza, succulenza e burrosità.