DEUXIÈME PLATS - Côte de chevreuil à l'eau-de-vie de Ca' d' Mate

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
4 côtes de chevreuil du Val d'Ossola (de la filière alimentaire écologique)
50 cl de crème fraîche
Beurre et huile en quantité suffisante
Fines herbes, ail, sel et poivre en quantité suffisante
Eau-de-vie de Ca' d'Matè en quantité suffisante
1 Pomme
Confiture de canneberges en quantité suffisante

Préparation :
Faire revenir la côte de chevreuil dans du beurre avec les fines herbes, dans une poêle de préférence en aluminium, à feu moyen ; saler et poivrer. Au bout de quelques minutes seulement de cuisson (la viande à l'intérieur doit rester très saignante), retirer la graisse de la poêle et mélanger avec l'eau-de-vie en liant avec une goutte de crème fraîche liquide, pour former la sauce. À part, mettre une tranche de pomme dans une poêle antiadhésive chaude avec une goutte d'huile. Présenter la côte recouverte de sauce et accompagnée de la rondelle de pommes et d'une cuillère à soupe de confiture de canneberges.