DEUXIÈME PLATS - Cuchéla traditionnel de Varzo

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
0,5 kg de beurre alpin cuit
1,5 kg de petites pommes de terre rouges entières d'Ossola
4 petits saucissons à cuire
4 côtes de porc coupées en morceaux
0,2 kg de lard du terroir
Gros sel et poivre moulu en quantité suffisante

Préparation :
Dans une casserole, si possible en pierre ollaire, en bronze ou en cuivre, faire fondre le beurre et faire dorer le lard, les côtes et les saucissons pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre entières, une pincée de gros sel et du poivre moulu au goût. Couvrir la casserole et cuire à feu doux, sans remuer, pendant au moins deux heures / deux heures trente. Pour assurer une cuisson homogène sans remuer, et déplacer les ingrédients dans la casserole, il faut la secouer avec des gestes brusques en tournant en sens horaire puis inverse horaire, comme si on voulait faire sauter les ingrédients à la poêle. Vérifier la consistance des pommes de terre avec un couteau pointu lorsque le temps prévu pour la cuisson s'est écoulé. Ce plat doit être servi très chaud, en prenant soin de répartir uniformément les ingrédients et une certaine quantité de liquide.