DEUXIÈME PLATS - Morue Formazzina

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
4 tranches de morue fraîche
4 pommes de terre moyennes de Formazza
2 oignons blonds
1 gousse d'ail
1 l de lait
Persil en quantité suffisante
Huile d'olive vierge extra en quantité suffisante
Pousses de betteraves

Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et avec la pulpe réaliser des boules qu'on fera cuire. Les assaisonner avec de lui le d'olive vierge extra et les garder au chaud. Entre-temps, couper l'oignon en julienne et le laisser mijoter lentement dans le lait jusqu'à l'obtention d'une crème ; filtrer et laisser refroidir. Une fois qu'elle aura refroidi, remplir un siphon avec le liquide obtenu par 2 cartouches de gaz. Placer les tranches de morue sur une plaque allant au four et les assaisonner avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et des tiges de persil, couvrir de papier alu et faire cuire au four à 200°, jusqu'à une température de 50° au cœur.

Présentation :
Déposer sur l'assiette les tranches de morue dont on a préalablement enlevé la peau, finir avec les boulettes de pommes de terre, les pousses de betteraves et la mousse de lait aromatisée à l'oignon.